La vendimia en el Somontano es uno de los momentos más importantes del calendario vitivinícola. Después de meses de trabajo en el viñedo, llega el momento de recoger la uva y trasladarla a la bodega para comenzar una nueva elaboración.
Aunque desde fuera puede parecer que la vendimia consiste simplemente en cortar los racimos, el proceso es mucho más complejo. Antes de iniciar la recolección se analiza la maduración de cada variedad, el estado sanitario de la uva y el estilo de vino que se quiere elaborar.
No todas las parcelas ni todas las uvas se vendimian el mismo día. El Somontano cuenta con quince variedades autorizadas, cada una con un ciclo de maduración diferente. Por ese motivo, la campaña suele avanzar progresivamente y puede extenderse durante varias semanas.
La vendimia marca el final de un ciclo en el campo, pero también el principio de otro dentro de la bodega. Desde el momento en que los racimos llegan a las instalaciones, comienzan decisiones que influirán en el color, los aromas, la estructura y la personalidad del futuro vino.
¿Qué es la vendimia?
La vendimia es la recolección de las uvas destinadas a la elaboración del vino.
Puede realizarse de forma manual o mecánica, dependiendo del viñedo, la orografía, el sistema de conducción, el tipo de vino y las decisiones de cada bodega.
El objetivo no consiste solamente en recoger toda la uva disponible, sino en hacerlo cuando cada parcela presenta el equilibrio adecuado entre:
- Azúcares.
- Acidez.
- Aromas.
- Madurez de las pieles.
- Madurez de las semillas.
- Estado sanitario.
- Potencial fenólico, especialmente en las variedades tintas.
La normativa de la D.O. Somontano establece que los vinos protegidos deben elaborarse con uva sana y con el grado de madurez necesario, separando las partidas que no estén en perfectas condiciones.
Por tanto, la calidad del futuro vino comienza antes de que la uva entre en la bodega.
¿Cuándo se realiza la vendimia en el Somontano?
No existe una fecha única que pueda aplicarse a todas las campañas.
La vendimia del Somontano suele comenzar durante agosto y prolongarse hasta septiembre o las primeras semanas de octubre, dependiendo de las condiciones del año y de la maduración de cada variedad.
En la campaña de 2025, por ejemplo, la Chardonnay abrió la vendimia el 11 de agosto y la Parraleta cerró el calendario el 9 de octubre. Este dato muestra la amplitud que puede alcanzar la campaña como consecuencia de la diversidad varietal de la denominación.
Sin embargo, esas fechas no deben entenderse como un calendario fijo. Cada año cambia en función de:
- Las temperaturas del invierno y la primavera.
- Las lluvias.
- Las olas de calor.
- La disponibilidad de agua.
- Las tormentas o episodios de granizo.
- La orientación y altitud de cada parcela.
- La variedad cultivada.
- El rendimiento de las cepas.
- El tipo de vino que se desea obtener.
El cambio climático también puede adelantar o alterar determinados ciclos, por lo que el seguimiento de la maduración resulta cada vez más importante.
¿Cómo se decide el momento de vendimiar?
La fecha de recogida no se establece únicamente observando el color de los racimos.
Durante las semanas previas se realizan controles de maduración. Para ello, se toman muestras representativas de diferentes zonas de la parcela y se analizan tanto en laboratorio como mediante cata de las bayas.
La D.O. Somontano explica que cada variedad se recoge cuando concluye su propio proceso de maduración, decisión que se apoya en la toma de muestras, las catas y los análisis correspondientes.
Análisis de azúcares
A medida que la uva madura, aumenta normalmente su concentración de azúcares.
Estos azúcares serán transformados en alcohol por las levaduras durante la fermentación. Su medición ayuda a estimar el grado alcohólico probable del vino.
Pero una mayor cantidad de azúcar no significa automáticamente una mejor uva. El objetivo es encontrar el equilibrio adecuado para el estilo de vino buscado.
Análisis de la acidez
La acidez aporta frescura y contribuye al equilibrio y a la capacidad de evolución del vino.
Durante la maduración suele disminuir, por lo que vendimiar demasiado tarde puede dar lugar a una fruta con mucho azúcar, pero con una frescura insuficiente.
Madurez aromática
En variedades blancas y aromáticas se presta especial atención a la evolución de sus aromas.
Vendimiar demasiado pronto puede producir perfiles vegetales o poco desarrollados. Hacerlo demasiado tarde puede reducir la frescura y dar lugar a aromas excesivamente maduros.
Madurez fenólica
En las variedades tintas se analiza también la madurez de:
- Las pieles.
- Las semillas.
- Los taninos.
- Los compuestos responsables del color.
Una uva puede tener suficiente azúcar, pero presentar todavía semillas verdes o taninos agresivos. Por eso, la decisión final no puede basarse en un único dato.
Cata de las bayas
Probar la uva directamente en el viñedo ofrece información muy valiosa.
Durante esta cata se observa:
- El sabor de la pulpa.
- La facilidad con la que se separa la piel.
- La textura de la piel.
- El color y el sabor de las semillas.
- La presencia de notas vegetales.
- La intensidad y madurez de los aromas.
Los datos del laboratorio y la experiencia sensorial se combinan para elegir el momento más adecuado.
¿Qué variedades se vendimian primero?
Las fechas cambian según la campaña, pero algunas variedades suelen alcanzar antes su maduración.
En diferentes años, la vendimia del Somontano ha comenzado con uvas blancas como Chardonnay o Gewürztraminer. Algunas variedades tintas, como Merlot, también pueden encontrarse entre las primeras en alcanzar su punto de recogida.
Estas variedades pueden destinarse a:
- Vinos blancos jóvenes.
- Vinos aromáticos.
- Rosados.
- Determinados tintos.
- Vinos base para otros estilos.
La prioridad es conservar la frescura y alcanzar el equilibrio buscado para cada elaboración.
¿Qué variedades suelen recogerse al final?
Entre las últimas variedades pueden encontrarse:
- Cabernet Sauvignon.
- Garnacha tinta.
- Moristel.
- Parraleta.
La Moristel y la Parraleta, especialmente vinculadas al Somontano, suelen presentar una maduración tardía. En 2023 la Moristel cerró la campaña, mientras que en 2025 lo hizo la Parraleta.
Esta alternancia demuestra que el orden no es completamente rígido. La climatología y el comportamiento de cada parcela determinan el calendario real.
Vendimia manual o mecánica
La recogida puede realizarse mediante dos sistemas principales.
Vendimia manual
En la vendimia manual, los racimos se cortan uno a uno, generalmente con tijeras, y se depositan en cajas o pequeños recipientes.
Entre sus ventajas se encuentran:
- Permite seleccionar los racimos directamente en la cepa.
- Facilita separar uvas dañadas o insuficientemente maduras.
- Reduce la presión ejercida sobre el fruto cuando se utilizan cajas pequeñas.
- Es adecuada para parcelas con pendientes o accesos difíciles.
- Permite trabajar con mayor precisión en vinos de producción limitada.
Como inconveniente, requiere más mano de obra, más tiempo y una coordinación muy precisa.
Bodegas Osca destaca la vendimia manual como parte de su forma de trabajar el viñedo y seleccionar la materia prima destinada a sus vinos.
Vendimia mecánica
La vendimia mecánica utiliza máquinas capaces de separar las bayas de la planta y recogerlas.
Puede ofrecer:
- Mayor velocidad.
- Capacidad para trabajar durante las horas más frescas.
- Menor dependencia de grandes cuadrillas.
- Reducción del tiempo entre la decisión y la recogida.
Sin embargo, no todas las parcelas permiten este sistema, especialmente cuando existen fuertes pendientes, marcos de plantación antiguos o determinadas formas de conducción.
La elección entre vendimia manual y mecánica no determina por sí sola la calidad. Lo importante es utilizar el método adecuado para cada viñedo y trasladar la uva rápidamente y en buenas condiciones.
¿Por qué se vendimia a primera hora?
En muchas zonas, la recogida comienza durante la madrugada o las primeras horas de la mañana.
Las temperaturas más bajas ayudan a:
- Mantener la uva fresca.
- Reducir el riesgo de oxidación.
- Frenar fermentaciones espontáneas prematuras.
- Facilitar el control de temperatura en bodega.
- Proteger los aromas.
- Mejorar las condiciones de trabajo.
Esta precaución resulta especialmente importante durante agosto y septiembre, cuando las temperaturas diurnas pueden ser elevadas.
Cuanto menos tiempo pase entre la recogida y el procesado, mejor puede conservarse la calidad inicial de la fruta.
La selección de la uva
La selección puede realizarse en diferentes momentos:
- Directamente en el viñedo.
- Al descargar las cajas o remolques.
- En una mesa de selección.
- Mediante equipos automáticos.
- Durante el despalillado y los procesos posteriores.
En la mesa se eliminan hojas, racimos dañados, uvas verdes u otros elementos no deseados.
Esta fase es especialmente importante en elaboraciones de producción limitada o cuando se busca una gran precisión en la calidad de la materia prima.
No todas las uvas de una misma finca tienen necesariamente el mismo destino. Las mejores parcelas o selecciones pueden reservarse para determinados vinos, mientras que otras partidas se destinan a elaboraciones distintas.
¿Qué ocurre cuando la uva llega a la bodega?
La llegada debe producirse lo antes posible. El tiempo, la temperatura y la forma de transporte pueden influir en la calidad. Si los racimos permanecen durante demasiado tiempo al sol o sufren una presión excesiva, pueden romperse y comenzar procesos de oxidación o fermentación antes de lo deseado.
Al llegar, pueden realizarse varias operaciones.
Pesado y control
La uva se pesa y se registra su procedencia.
También pueden analizarse aspectos como:
- El grado probable.
- La acidez.
- El estado sanitario.
- La temperatura.
- La variedad.
- La parcela de origen.
Esta trazabilidad permite saber de dónde procede cada partida y seguir su evolución durante la elaboración.
Despalillado
El despalillado separa las bayas del raspón, que es la estructura vegetal del racimo.
No todos los vinos se despalillan por completo. Algunas elaboraciones incorporan una proporción de racimo entero, pero la decisión depende de la variedad, la madurez de los tallos y el estilo buscado.
Estrujado
El estrujado rompe suavemente la piel de la uva para liberar parte del mosto.
No debe confundirse con prensar de forma agresiva. El objetivo es facilitar el inicio de la elaboración sin triturar las semillas, que podrían aportar sabores amargos.
Prensado
En muchos vinos blancos y rosados, las uvas se prensan pronto para separar el mosto de las partes sólidas.
En los tintos, la fermentación suele desarrollarse con las pieles para extraer color, aromas y taninos. El prensado se realiza normalmente después de la fermentación o de la maceración.
El comienzo de la fermentación
La fermentación alcohólica transforma los azúcares de la uva en alcohol, dióxido de carbono y numerosos compuestos aromáticos.
Este proceso es llevado a cabo por levaduras.
Durante la fermentación se controla especialmente:
- La temperatura.
- La densidad.
- La evolución de los azúcares.
- Los aromas.
- La extracción de color y taninos.
- La salud de las levaduras.
Una temperatura demasiado alta puede perjudicar ciertos aromas. Una fermentación que se detiene antes de tiempo puede dejar azúcares no deseados y generar problemas posteriores.
Diferencias entre la elaboración de blancos, rosados y tintos
La vendimia es el punto de partida común, pero después el proceso cambia.
Vinos blancos
En los blancos se busca generalmente limitar el contacto prolongado entre el mosto y las pieles.
El proceso puede incluir:
- Prensado.
- Desfangado o limpieza del mosto.
- Fermentación a temperatura controlada.
- Conservación en depósito, barrica u otros recipientes.
- Clarificación y embotellado.
El objetivo suele ser preservar la frescura y los aromas, aunque existen blancos con crianzas y estilos muy diferentes.
Vinos rosados
Los rosados se elaboran con uvas tintas, pero el contacto con las pieles es más breve que en los tintos. Este tiempo permite extraer una cantidad limitada de color. Después, el mosto continúa un proceso parecido al de un vino blanco.
Vinos tintos
En los tintos, el mosto fermenta junto con las pieles. Durante este periodo se realizan operaciones para favorecer la extracción, como:
- Remontados.
- Bazuqueos.
- Movimientos del sombrero.
- Control de temperatura.
- Catas periódicas.
La intensidad y duración de la maceración se adaptan a la variedad y al estilo de vino.
El trabajo del viñedo durante todo el año
La vendimia concentra una gran atención, pero solo es la culminación de muchos meses de trabajo.
A lo largo del ciclo se realizan tareas como:
- Poda de invierno.
- Atado y mantenimiento de las cepas.
- Control del suelo.
- Gestión de la cubierta vegetal.
- Protección frente a plagas y enfermedades.
- Espergura.
- Deshojado.
- Aclareo de racimos, cuando resulta necesario.
- Seguimiento de la maduración.
Las decisiones tomadas durante el año influyen en la cantidad y calidad de la uva. No puede corregirse completamente en la bodega una fruta que no haya alcanzado un buen equilibrio en el viñedo.
¿Cómo influye el clima en la vendimia?
El clima condiciona todo el ciclo de la vid.
Lluvia
La lluvia puede ser beneficiosa durante determinadas fases, pero cerca de la vendimia aumenta algunos riesgos:
- Dilución de la uva.
- Desarrollo de enfermedades.
- Rotura de bayas.
- Dificultad para entrar en las parcelas.
- Necesidad de adelantar o retrasar la recogida.
Calor
Las temperaturas elevadas aceleran la acumulación de azúcares y pueden provocar deshidratación.
Si la madurez tecnológica avanza más rápido que la aromática o fenólica, la decisión de vendimiar se vuelve especialmente compleja.
Granizo
Una tormenta de granizo puede dañar hojas, racimos y bayas en pocos minutos.
Cuando el episodio ocurre cerca de la cosecha, puede obligar a recoger rápidamente las parcelas afectadas.
Diferencias de temperatura
Las variaciones entre el día y la noche pueden contribuir a conservar la acidez y favorecer determinados procesos de maduración.
La ubicación del Somontano, al pie de los Pirineos, forma parte de las condiciones que influyen en el ciclo de sus viñedos.
¿Cuánto dura la vendimia?
La duración depende de:
- El número de parcelas.
- La diversidad de variedades.
- La superficie.
- La disponibilidad de equipos.
- La climatología.
- La velocidad de maduración.
- El tipo de recogida.
El mapa varietal del Somontano, compuesto por quince variedades, hace que la campaña pueda prolongarse alrededor de mes y medio, ya que cada uva debe recogerse en su momento óptimo.
Para una bodega, no se trata de un trabajo continuo y uniforme. Hay días de enorme actividad, pausas para esperar la maduración de otras parcelas y cambios constantes en la planificación.
La vendimia manual en Bodegas Osca
En Bodegas Osca, la vendimia está estrechamente relacionada con la selección de la uva y la personalidad de cada vino.
La recogida manual permite trabajar de forma cuidadosa, seleccionar los racimos y adaptar la cosecha al momento de madurez de cada parcela. La bodega ha destacado este tipo de vendimia en pagos como Montegaga, Las Suertes y Camino del Molino.
Este trabajo cobra una importancia especial en variedades tradicionales como Moristel y Parraleta, que presentan ciclos de maduración diferentes y requieren seguimiento hasta las fases finales de la campaña.
Una vez en la bodega, la uva inicia un proceso que puede conducir a vinos jóvenes, crianzas, reservas o elaboraciones de larga evolución en botella.
Vivir la época de vendimia en el Somontano
La vendimia despierta mucho interés entre quienes visitan una zona vinícola.
Durante estas semanas se puede percibir una actividad especial:
- Movimiento en los viñedos.
- Entrada de uva en las bodegas.
- Aromas de mosto y fermentación.
- Trabajo continuo en los depósitos.
- Cambios en el paisaje.
- Preparación de las nuevas elaboraciones.
Sin embargo, una bodega en plena campaña funciona bajo una gran presión de trabajo. Las visitas relacionadas con la vendimia deben reservarse y adaptarse siempre a las condiciones y actividades permitidas.
No todas las tareas pueden mostrarse ni todos los espacios permanecen accesibles durante la elaboración. Una visita guiada permite comprender el proceso sin interferir en el trabajo de bodega y ayuda a relacionar lo que sucede en el viñedo con el vino que después llega a la copa.
¿Es posible participar en una vendimia?
Algunas bodegas ofrecen experiencias concretas relacionadas con la cosecha, pero no debe darse por hecho que todas permiten participar directamente.
Antes de desplazarse, conviene consultar:
- Si existe una actividad específica.
- Qué incluye la experiencia.
- Si se entra realmente en el viñedo.
- La edad mínima.
- La duración.
- El tipo de calzado necesario.
- La previsión meteorológica.
- Si la actividad depende del estado de maduración.
- Las condiciones de cancelación.
La fecha puede cambiar porque la uva se recoge cuando está preparada, no cuando resulta más cómodo para el calendario turístico.
Del racimo a la copa
La vendimia en el Somontano es el momento en el que se materializa el trabajo de todo un año, pero también el instante en el que comienza a tomar forma una nueva añada.
Cada racimo llega con las características de su parcela, su variedad y las condiciones climáticas del ciclo. A partir de ahí, la selección, la fermentación, la crianza y el tiempo irán construyendo el vino.
No existe una fecha idéntica para todas las uvas ni una receta común para todas las elaboraciones. Vendimiar bien significa observar, analizar y tomar decisiones en el momento adecuado.
Por eso, detrás de cada botella hay mucho más que una cosecha: hay meses de cuidado, jornadas intensas de recogida y numerosas decisiones destinadas a conservar lo mejor de la uva.
Descubre la historia, los vinos y las visitas de Bodegas Osca y conoce de cerca cómo el paisaje del Somontano se transforma en vino.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empieza la vendimia en el Somontano?
Suele comenzar durante agosto, aunque la fecha cambia cada año. Depende de la climatología, la variedad y el estado de maduración de cada parcela. Algunas campañas se prolongan hasta las primeras semanas de octubre.
¿Cuánto dura la vendimia del Somontano?
Puede durar alrededor de un mes y medio, debido a que la denominación trabaja con quince variedades que alcanzan su madurez en momentos distintos.
¿Cómo se sabe que la uva está preparada?
Se toman muestras y se analizan los azúcares, la acidez, los aromas, el estado sanitario y la madurez de pieles y semillas. También se catan las bayas directamente.
¿Qué uvas se recogen primero?
Según la campaña, variedades blancas como Chardonnay o Gewürztraminer suelen encontrarse entre las primeras. La fecha exacta cambia cada año.
¿Qué variedades se vendimian más tarde?
Moristel, Parraleta, Cabernet Sauvignon y Garnacha tinta pueden encontrarse entre las últimas, aunque su orden depende del año y de cada parcela.
¿Qué diferencia existe entre vendimia manual y mecánica?
En la manual, los racimos se cortan uno a uno y pueden seleccionarse directamente en la cepa. La mecánica permite recoger con mayor rapidez, pero requiere parcelas y sistemas de conducción adecuados.
¿Por qué se recoge la uva por la mañana?
Las temperaturas más frescas ayudan a proteger los aromas, controlar la oxidación y mantener la fruta en mejores condiciones hasta su llegada a la bodega.
¿Qué ocurre con la uva después de recogerla?
Se transporta a la bodega, se pesa, se analiza y se selecciona. Después puede despalillarse, estrujarse o prensarse antes de comenzar la fermentación.
¿La vendimia es el comienzo de la elaboración del vino?
Sí. Es el momento en el que la uva entra en la bodega y comienza su transformación mediante procesos como el prensado, la maceración y la fermentación.
¿Se puede visitar una bodega durante la vendimia?
Depende de cada establecimiento y del nivel de actividad. Es imprescindible reservar y confirmar previamente qué zonas y experiencias están disponibles.